LES PATES
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Posté le mercredi 09 mai 2007 07:05
Modifié le mardi 22 mai 2007 08:06
pâte à choux
1/2 L d'eau
250 g de beurre
400 g de farine
5 g de sel
10 g de sucre
12 oeufs
250 g de beurre
400 g de farine
5 g de sel
10 g de sucre
12 oeufs
Procédé de fabrication
Faite bouillir: eau, beuure, sel, et le sucre. Retirez du feu, incorporez la farine en travaillant vivement à la spatule. Remettez sur le feu et dessecher jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Enlevez du feu et incorporez les oeufs d'abord par 2 à la fois ensuite un par un afin de surveillez la consistance.
La pâte choux doit être souple, ni trop molle, ni trop ferme juste à point pour se dresser aisément.
elle ne doit pas couler de la spatule.
Dressez la pâte à choux sur plaque.
Dorez la pâte à choux et rayer avec une fourchette cuir à four chaud.
Faite bouillir: eau, beuure, sel, et le sucre. Retirez du feu, incorporez la farine en travaillant vivement à la spatule. Remettez sur le feu et dessecher jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Enlevez du feu et incorporez les oeufs d'abord par 2 à la fois ensuite un par un afin de surveillez la consistance.
La pâte choux doit être souple, ni trop molle, ni trop ferme juste à point pour se dresser aisément.
elle ne doit pas couler de la spatule.
Dressez la pâte à choux sur plaque.
Dorez la pâte à choux et rayer avec une fourchette cuir à four chaud.
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Posté le vendredi 11 mai 2007 08:26
Modifié le mardi 22 mai 2007 08:17
pâte brisée
1000 g de farine
300 g d'eau
20 g de sel
60 g de sucre
600 g de beurre
300 g d'eau
20 g de sel
60 g de sucre
600 g de beurre
procédé de fabrication
Emiettez finement farine et beurre à la main ou au batteur mélangeur.
Arretez le mélange dès que les deux matières sont réduites en poudre "salleuse".
Ajoutez l'eau dans laquelle sucre et sel sont dissous et assembler la pâte sans corser.
Emiettez finement farine et beurre à la main ou au batteur mélangeur.
Arretez le mélange dès que les deux matières sont réduites en poudre "salleuse".
Ajoutez l'eau dans laquelle sucre et sel sont dissous et assembler la pâte sans corser.
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Posté le samedi 12 mai 2007 08:52
pâte brioche
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de levure
6 oeufs
300 g de beurre
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de levure
6 oeufs
300 g de beurre
procédé de fabrication
Mettre dans la cuve du batteur la levure. Les oeufs délayer pour faire fondre la levure.
Ajouter la farine, le sel, le sucre. Mettre le batteur en 1er vitesse. Pendant 5 minutes puis mettre en 2ème pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, ajouter le beurre. On arrête le pétrissage quand le beurre et bien mélangé et la pâte et redevenu lisse et brillante.
Laisser poussée pendant 2heures et mettre en glaçière.
Mettre dans la cuve du batteur la levure. Les oeufs délayer pour faire fondre la levure.
Ajouter la farine, le sel, le sucre. Mettre le batteur en 1er vitesse. Pendant 5 minutes puis mettre en 2ème pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, ajouter le beurre. On arrête le pétrissage quand le beurre et bien mélangé et la pâte et redevenu lisse et brillante.
Laisser poussée pendant 2heures et mettre en glaçière.
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Posté le mardi 22 mai 2007 08:17
pâte à petit pain
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de levure
1 oeuf
1/4 de lait
150 g de beurre
10 g de sel
50 g de sucre
15 g de levure
1 oeuf
1/4 de lait
150 g de beurre
procédé de fabrication
Mettre le sel, le sucre, les oeufs, la levure délayer le tout avec le lait, ajouter la farine. Pétrir en donnant du corps et tenir la pâte légèrement molle.
Ajouter la matière grasse en ayant soin de la ramollir de façon qu'elle ait à peu près la même consistance que la pâte. Ne pas trop travailler.
Pour utilisation le lendemain: après rupture mettre au frigo à + 4° dans un récipient couvert.
Mettre le sel, le sucre, les oeufs, la levure délayer le tout avec le lait, ajouter la farine. Pétrir en donnant du corps et tenir la pâte légèrement molle.
Ajouter la matière grasse en ayant soin de la ramollir de façon qu'elle ait à peu près la même consistance que la pâte. Ne pas trop travailler.
Pour utilisation le lendemain: après rupture mettre au frigo à + 4° dans un récipient couvert.
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Posté le mardi 22 mai 2007 08:24